Tout vapeur

Poco tempo fa ho comprato una vaporiera elettrica
e mi si è aperto un nuovo mondo.
E' pratica, igienica e salutare. Basti pensare che è a 3
piani e si possono cucinare grandi quantità e tipologie
di cibo contemporaneamente.
Io ci cucino soprattutto verdure perchè mantengono
tutte le loro proprietà(vitamine e minerali), ma vi cucino
volentieri anche il pesce. Esistono anche i metodi tradizionali
per cuocere al vapore come la casseruola con cestello in acciaio,
o si può utilizzare il cestello in bambu che è molto scenografico
da servire in tavola.
Ho notato che la verdura cotta al vapore è molto più saporita ,
vivace nel colore e soda come compattezza. La cottura in acqua
toglie tutte queste belle caratteristiche. Inoltre la cottura al vapore
è ottima per chi è a dieta perchè basta aggiungere un filo d'olio a
crudo e un pizzico di sale e pepe.
Dopo questa scelta di vita, non potevo non innamorarmi di questo
volume dal titolo" Tout vapeur" in lingua francese, le cui ricette sono di
Valéry Drouet e le fotografie di Pierre-Loius Viel, edito da Larousse.
Il libro contiene ricette al vapore arricchite da salsine per rendere più
appetitose le pietanze. Essendo le salsine un pò unte o burrose, si può
ridurne la quantità in caso di dieta. Ci sono ricette da leccarsi i baffi.
Ve ne cito alcune : uova in cocotte al caramello di porto e alle noci,
vellutata di cavolfiore alla crema di curry, fondants di carote e formaggio
fresco ai semi di carvi, indivia al vapore al gorgonzola, flan di rucola al
parmigiano, piccola terrina di pesce agli spinaci... e potrei continuare...
Infine devo dire che usando le ricette fantasiose del libro possiamo
preparare un'intera cena al vapore per parenti e amici e fare una
bellissima figura!
Avanti tutta ! A tutto vapore!