martedì 30 aprile 2013

Crème de marrons- Les 30 recettes culte


Mi sono ritrovata a sistemare la dispensa e ho
trovato un tubetto di Crème de marrons de 
l'Ardèche(Clèment Faugier). Non ricordo se 
l'ho comprato durante una vacanza in Francia
o  in una drogheria fornita di Bologna.
La buona notizia è che scade nel 2014.
A questo punto ho pensato di ricercare
un ricettario per impiegare al meglio 
questa deliziosa crema di marroni della zona 
del Rodano-Alpi. Facendo un ordine su Amazon
ho scovato questo piccolo ricettario  che costa 
appena 3 euro e 50. In Francia la crema di marroni 
Clèment Faugier è un mito e una vera delizia!
Il libricino fa parte della collana "Les tout-petits de 
MARABOUT". Le ricette sono di Sandra Mahut e le
fotografie di Richard Boutin. Vi elenco un pò di ricette 
così capirete quanto è prezioso questo piccolo libricino:
"Cake à la crème des marrons", Marbré poire-marrons",
"Far breton à la crème de marrons", "Brioche perdue à 
la crème de marrons", "Tartelettes brebis & chataigne",
"Muffins coeur de chataigne", "Mousse au chocolat blanc",
"Tiramisu à la crème de marrons","Glace à la crème de 
marrons", "Mont-blanc express","Pastilla ricotta-marron",
"Minimadeileines coeur de chataigne", "Carrés de cheese 
-cake au marron". Ovviamente se avete difficoltà a reperire 
la crema di marroni di marca Clèment Faugier potete
usare quella che trovate nel vostro negozio di fiducia.
Certo usare quella francese è très chic, ma si fa 
quel che si può!Fatemi avere notizie sulle vostre 
imprese da pasticceri!Io userò il mio prezioso tubetto 
per i muffins con cuore di castagna...

lunedì 15 aprile 2013

365 Insalate per tutto l'anno e per tutti i gusti


Io dovrei stare sempre a dieta perchè tendo ad ingrassare
e dovrei mangiare molte insalate. Devo dire che mi piacciono
e credo che l'insalata permetta di essere fantasiosi. Io ci metto
tutto quello che mi piace e la preparo leggera o pesante, a seconda
della fame. Di solito l'insalata diventa per me piatto unico, ma non
disdegno di accompagnarla ad una fettina di carne o un trancio
di pesce. Per essere aggiornata su tutti i tipi di insalata possibili
mi sono affidata alla professionalità di Alice nel Paese delle
insalate che ha scritto il libro," 365 Insalate per tutto l'anno
e per tutti gusti", edito da Mondadori Electa. Il progetto di Alice
nasce nel gennaio 2011, creando http://www.insalataMente.it e,
avendo successo, è diventato un libro. Alice lamenta che
in Italia l'insalata sia considerata un piatto di serie B, invece
all'estero ha una sua dignità. Mi sento di sottolineare  che
l'insalata mette allegria per i suoi colori,  le sue diverse
consistenze e  per la diversificazione dei condimenti.
Che meraviglia un'insalata per ogni giorno dell'anno
seguendo la stagionalità e la territorialità dei prodotti dell'orto!
Da non dimenticare le insalate di frutta che finiscono un pasto.
Importante per creare un 'insalata perfetta è la fase della spesa,
poi la perfetta conservazione in frigorifero, il lavaggio della verdura,
la scelta del condimento(emulsioni traslucide o emulsioni cremose).
Se si è alle prese con un menu è importante saper collocare l'insalata e
sceglierla. L'autrice ci mette a disposizione un promemoria per ottenere
una dispensa ideale alla preparazone di un'insalata.
L'autrice ha condito le sue insalate con un elemento in più: citazioni e
curiosità storiche accompagnano ogni sua creazione, ogni giorno
dell'anno.
Un libro davvero intelligente e utile.
Diventerà la mia "Bibbia alimentare".


venerdì 12 aprile 2013

Diabete- Il grande libro delle ricette


Ogni tanto ritorno sull'argomento perchè una persona,
a me molto cara, combatte ogni giorno una
malattia insidiosa e subdola : il diabete.
Molto importante è la prevenzione della malattia
soprattutto se si ha familiarità. Quando invece
la malattia è già presente si può combatterla
con la dieta, l''esercizio fisico costante e l'insulina.
Oggi mi occupo della dieta grazie ad un libro
ben fatto, chiaro ed esaustivo: " Diabete-Il grande
libro delle ricette". Le autrici sono Fiona Hunter e
Heather Whinney e l'editore Tecniche Nuove.
Questo libro ci dice cosa cucinare e cosa
mangiare in caso di diabete di tipo 2.
L'introduzione è molto utile dal punto di vista medico
perchè ci spiega quanto sia importante il controllo del peso,
il controllo dei livelli glicemici, il controllo del cuore e quello
della pressione sanguigna. Ci spinge a mangiare tanta frutta
e verdura, a scegliere i carboidrati giusti, a sostituire i grassi
cattivi  con quelli buoni e a diminuire il consumo di zucchero.
Per mantenere la pressione sanguigna sotto controllo è molto
utile limitare il sale e sostituirlo con spezie e aromi.
Poi vengono elencati i 10 consigli su come comportarsi
quando si mangia  fuori casa. Il libro ci da l'input a tenere un
diario alimentare per aiutarci a correggere gli eventuali errori.
Infine ci sono le ricette che contengono una tabella che indica
l'indice glicemico, le calorie, i grassi saturi, il sale.
Le ricette si suddividono in 10 sezioni: "Una colazione più
salutare", "Spuntini e zuppe","Pranzi leggeri e insalate",
"Cene veloci-pesce", "Cene veloci- carne";" Cene veloci-
carni bianche","Contorni", Dessert","Da Cuocere al forno".
Questo libro ci permette di capire che possiamo farci del
bene senza rinunciare  al gusto e al piacere della buona
tavola. Le ricette sono facilmente realizzabili e sono
corredate da bellissime foto.
Il mio consiglio è di comprarlo per noi stessi o da regalare
ai diabetici, ma anche tutti coloro che vogliono mantenersi
in ottima salute.

giovedì 11 aprile 2013

L'atelier mini sandwichs


Evviva, oggi direttamente dalla Francia mi è
arrivato il piccolo cofanetto "L'atelier mini
sandwichs"edito da Larousse.
Lo potete trovare al seguente indirizzo:
http://www.larousse-cuisine.fr
Non vedo l'ora di provarlo, ma ho già
studiato il piccolo manuale, allegato
allo stantuffo con le 4 formine: rotonda,
a fiore, a cuore, quadrata. Basta inserire
la formina e appoggiare sull'alimento,
che prenderà la forma desiderata con il
colpetto di stantuffo.
Nel libricino ci sono più di 20 ricette,
dolci e salate. Si ottengono in tutti i casi
degli sfiziosissimi bocconcini da gustare
per un aperitivo o in un buffet per una festa.
Prendono così forma il pane in cassetta tostato,
gli affettati, il formaggio, la frutta, la verdura,
le frittate, la polenta, la carne e il pesce in fette
sottili. Ci si può sbizzarrire e soddisfare prima
gli occhi poi il palato. Vi elenco qualche ricetta per
farvi capire le potenzialità di questo piccolo attrezzo:
"Bouchées de poire et viande des Grisons", "Mini-
pitas à l'omelette aux herbes", "Brochettes de tortilla
et chorizo",  Brochettes de fromage , figue et raisin",
"Bouchées de polenta et melon", "Brochettes de thon
fumé, pamplemousse et cougette", "Mini-pitas au poulet
et à l'avocat", "Bouchées de pain d'épices au fois gras",
"Brochettes de fruits et bonbons", "Brochettes de crepes
aux fruits" etc.... Questo cofanetto è una vera chicca e mi
raccomando è venduto solo in Francia(per ora).
E' quindi una cosa unica ed originale.
Un peccato farsela scappare.

lunedì 8 aprile 2013

American Bakery


Mi è venuta una gran voglia di realizzare
dei dolci tipicamente americani e mi sono
procurata il libro "American Bakery" di
Laurel Evans edito da Gribaudo.
E' un libro molto accattivante con foto
meravigliose di Emilio Scoti.
Le ricette sono spiegate in maniera
chiara e semplice da Laurel che ci
accompagna in un viaggio culinario,
tra colori e atmosfere variegati come
gli Stati Uniti che rappresentano al meglio
un melting pot  di culture e tradizioni.
Le ricette sono circa un centinaio, divise
in cinque pratiche sezioni. Alcuni ingredienti
sono un pò ricercati, ma si possono trovare
nelle drogherie più fornite. Io devo procurarmi
la melassa, il buttermilk, il cremor tartaro,
le noci pecan e la panna acida.
Grazie a questo libro potremo imparare a preparare
una sostanziosa e divina cheesecake, un Angel Food
leggera come l'aria, dei muffins a regola d'arte e poi
cookies, brownies, doughnuts, apple pie, crumble,
banana bread, Mississippi mud pie, cinnamon rolls,
chocolate puddings...etc...
Non sempre si ha la possibilità di viaggiare fisicamente
e la cucina ci permette di viaggiare mentalmente.
Questo libro ci porta lontano" lungo la Route 66, attraverso
le assolate spiagge della California, il paesaggio mozzafiato
del Grand Canyon e del deserto, le sconfinate pianure del Texas,
fino alle caotiche strade di New York."
Un libro da non perdere. Ricette garantite da una foodblogger
Texana, Laurel Evans.


giovedì 4 aprile 2013

Tutti pazzi per ...LA PIASTRA


Oggi ho fra le mani il libro"Tutti pazzi per...
LA PIASTRA!" di Franck Schmitt ed
edito da IL CASTELLO editore.
Non mi è ben chiaro quale tipo di piastra
è in questione.Se è quella professionale
da ristorante, io non l'ho di certo.
Se invece si può usare una piastra piccola
tipo bistecchiera da mettere sul fornello allora
si può combinare qualcosa.
Il libro ci insegna a cucinare sulla piastra carne,
pesce, verdura, frutta e sottolinea come siano
fondamentali le marinate.
E' necessario lasciare a marinare i nostri ingredienti
diverse ore, poi sgocciolarli e cuocerli  e aggiungere,
a fine cottura, la marinata, che può essere provenzale,
thailandese, fresca o dolce-salata.
Ovviamente possiamo inventarci le nostre marinate
dando sfogo al nostro estro e gusto.
Di sicuro la cottura alla piastra è sana e concentra i succhi
che si sprigionano e i sapori vengono così esaltati al
massimo. Sono rimasta sorpresa quando ho letto la ricetta
delle cozze alla piastra alla Catalana. Nel libro ci sono anche
"Sardine in carpione", "Capesante in crosta di sesamo",
"Gamberoni marinati al limone verde", "Gamberetti al latte di
cocco e curry", "Calamari marinati al limone e zenzero",
"Melanzane marinate con pancetta e pistacchi", "Spaghetti
saltati alla thailandese"," Tacchino saltato e zucchine con le
acciughe", "Costine di agnello con senape e salvia","Fichi
e lamponi alla crema di aceto balsamico" etc...
Provate e mandatemi le vostre impressioni!

mercoledì 3 aprile 2013

Tutti pazzi per ...LE MOUSSE!



L'autrice Isabel Brancq-Lepage è stata ispirata
a  ideare un libro di ricette sulle mousse perchè
è il dolce che più le ricorda l'infanzia e il primo
che ha preparato in vita sua. Le foto sono di
Gwenael Quantin e l'editore IL Castello.
Io mi sento molto attratta dalle mousse al
cioccolato, ma anche quelle alla frutta non le
disdegno affatto. Spesso l'autrice aggiunge
croccanti pezzetti di biscotti o soffici cubetti
di pan briosche  e coulis  e salse al caramello.
C'è un 'avvertenza: per ottenere ottimi risultati
con le ricette è necessario usare sempre
ingredienti freschissimi e di qualità.
La mousse è adatta sia nelle stagioni calde
che in quelle fredde. Voglio  elencare qualche
ricetta  per invogliarvi a prepararle e assaggiarle:
"Mousse al cioccolato fondente e noce di cocco",
"Mousse al cioccolato fondente e mascarpone",
"Gaufre con mousse al caramello e mele saltate
in padella"," Mousse gelata con miele, fichi e mandorle",
"Panna montata ai fiori d'arancio, pan brioche e ciliegie
candite"," Mousse leggera all'ananas","Tartine di pane
fritto e mousse al mango", Gallette al burro, panna
montata alla vaniglia e albicocche al rosmarino"etc..
"S-moussiamo" un pò i nostri spigoli con tanta dolcezza!