lunedì 15 ottobre 2012

Soupes & Veloutés


Che freddino che fa e piove anche. Ormai l'autunno è arrivato,
ma non mi lamento perchè c'è stato caldo fino a pochi giorni fa.
Con questo tempo viene il bisogno di  un "confort food".
I confort foods per eccellenza sono le zuppe e le vellutate.
Per questo oggi vi propongo un libro in lingua francese di
Valérie Lhomme edito nella collana "Albums Larousse"dal
titolo"Soupes &Veloutés".
Per una buona zuppa sono consigliabili prodotti di stagione,
ma se si ha molta fretta si può ripiegare sui surgelati.
Servono una casseruola capiente, un robot o un frullatore ad
immersione o un vecchio passarverdura. Io personalmente
non uso quasi mai la panna per addensare, ma una patata lessa.
Ci si può sbizzarrire con tanti accostamenti e si può aggiungere
tante golosità come un buon formaggio grattugiato o fresco e
magari dei crostini. Quella che amo di più preparare è la vellutata
di porri e patate, molto delicata. In questo libro però troviamo
ricette da" leccarsi le orecchie". Addirittura ci sono ricette di zuppe
estive e fredde. Io, ora, preferisco segnalarvi alcune ricette da eseguire
adesso: Vellutata di funghi misti, castagne e nocciole tostate,
vellutata di broccoli e pasta di curry thai, vera zuppa di cipolle con
crostoni gratinati, vellutata di asparagi al cerfoglio, vellutata di zucchine
al formaggio fuso e crostini alla tapenade, zuppa di piccoli pesci e crostoni
alla salsa rouille, zuppa al latte con brioche caramellata e fava tonka etc..
Cosa aspettiamo allora a scaldarci il cuore e l'anima?
Bon appetit!

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