Piccola pasticceria salata

"Piccola pasticceria salata" di Luca Montersino,
tra i più noti pasticceri e chef italiani, edito da
Mondadori Electa è un bellissimo volume illustrato
che propone al lettore 80 variazioni su un tema
fino ad ora poco divulgato nella letteratura
gastronomica. Montersino ci offre la possibilità
di preparare piccole delizie salate adatte per aperitivi,
antipasti o cene a buffet.
Si tratta di un volume di alta pasticceria dal linguaggio
comprensibile grazie ad un glossario e alla spiegazione
delle tecniche di base. Il libro è suddiviso in otto capitoli
tematici: mignon moderni, tartellette, fritti, lievitati, classici
rivisitati, salutistici, biscotteria e sfoglie.
Ovviamente è un libro per chi ha già un pò di dimestichezza
in cucina ed è un minimo attrezzato perchè la pasticceria è
un arte caratterizzata da precisione nell'esecuzione, ma anche
nella presentazione.
E' consigliato possedere una planetaria per impastare e altri
attrezzi utilissimi a rendere il risultato ottimo.
L'autore riesce a coniugare con la propria esperienza il piacere
del gusto, l'equilibrio alimentare e l'appagamento estetico.
Giusto per assaggiare: Dacquoise alle noci e gorgonzola,
piccola crème brulée al fois gras, focaccine al kamut con
panelle di ceci, tramezzini al salame con mousseline al cumino etc..
Realizzando queste ricette stupirete i vostri ospiti e sarete sicuri
di aver vinto una sfida!