Recettes de Poissons & fruits de mer crus

Mia mamma, quando vado a trovarla, mi prepara spesso il
carpaccio di tonno o di pesce spada ed è una vera delizia.
L'importante è ricordarsi di mettere il pesce nel congelatore
per almeno 3 giorni, una sorta di abbattitore casalingo.
Il pesce crudo lo mangio molto volentieri anche al ristorante
giapponese, ma devo dire che preferisco il sushi al sashimi
e, per dirla tutta, mi piace il sushi di salmone.
C'è chi ha una vera avversione per il pesce crudo, ma se
preparato con accortezza e qualche trucco speciale
può risvegliare la curiosità anche dei più scettici.
Per questo oggi vi propongo un libro in lingua
francese le cui ricette sono state ideate da Catherine
Moreau e le fotografie realizzate da Nathalie Carnet,
edito da Larousse.
Troviamo in questo libro speciale 30 ricette saporite a
base di pesce e frutti di mare crudi. 15 ricette più
nostrane come "Carpaccio di capesante al miele
e sesamo " e "Tartare di rana pescatrice all'arancia",
"Spaghetti alla bottarga"etc...Altre 15 ricette sono
straniere come i "Rollmops" il "Gravlax" i "Sushis vari "
e "Ceviche Péruvien" etc...
Superfluo, ma non troppo, consigliarvi sempre di
accertarvi che il pesce sia freschissimo e per manipolarlo
chiedere consiglio al pescivendolo e magari farvi
preparare i filetti da lui.
Vi consiglio di comprare questo libro, ma di farne
buon uso e di fare attenzione a debellare l'Anisakis
cioè il verme del pesce crudo che può causare seri
danni all'organismo. Non fidatevi del limone perchè
non è in grado di ucciderlo. L'unico mezzo è l'abbattitore.
Per il resto il pesce crudo è ricco di sostanze nutritive
utili al nostro organismo.
Fatemi sapere quale pesce avete preparato e i risultati.
Bon appetit!