venerdì 10 febbraio 2012

Risotti per quattro stagioni


Se c'è una cosa che amo preparare con la massima
perizia è il risotto.
Per completare quindi la mia preparazione in merito,
ho pensato che il libro"Risotti per quattro stagioni"
di Franco Luise, edito da Bibliotheca Culinaria
http://www.bibliothecaculinaria.it
in collaborazione con il famoso marchio francese di
casseruole Emile Henry
http://www.emilehenry.com
fosse l'ideale. Nella prima parte del libro, Luise
espone le dieci regole d'oro per un buon risotto.
Scelta del riso, brodo di cottura, temperatura e
sapore del brodo, le dosi del riso, la scelta
degli ingredienti, il tempo di cottura, il tipo di
casseruola, il vino, la mantecatura  sono tutte
variabili fondamentali per la riuscita di un ottimo
risotto. Non è un piatto da sottovalutare, non è
per niente facile.
Fondamentale fare attenzione a fare solo imbiondire
la cipolla, non dimenticarsi mai di tostare il riso e poi
di aggiungervi il vino da far sfumare, continuare la
cottura con il brodo adatto e infine molta attenzione
alla mantecatura.
Il libro prosegue con un ricettario magnifico, con foto
di Riccardo Lettieri. Le ricette divise per stagione sono
più di 25. Non si tratta però di sostituire semplicemente
gli ingredienti, ma di creare sempre nuove alchimie
partendo dalle quattro formule per il brodo di cottura.
Un libro delizioso, da consultare tutto l'anno...
buon risotto a tutti!

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