Pancakes, crepes & blinis

Che bello sarebbe tutte le mattine prepararsi una ricca
colazione con "Pancakes, crepes e blinis"!
Ci farei davvero la firma! Con il libro di Corinne
Jausserand e foto di Caroline Faccioli, edito da Albums
Larousse(in lingua francese), non è poi così difficile.

Se si ha poi una "crepiera" diventa un bel gioco per un crepe-
party!
Io ho la piastra grande apposita per le crepes e gli arnesi di
legno per stendere la pastella e farne un cerchio quasi perfetto
e la meravigliosa spatola per toglierle senza romperle.
Ho un armamentario per diventare una vera professionista della
crepe. Il più è allenarsi per diventarlo...
In realtà se si vuole andare al risparmio una padella grande
può già bastare per i pancakes e i blinis. Per la crepe è sempre
meglio una piastra senza bordi.
Io ho parlato di colazione inizialmente, ma queste delizie sono
adatte in qualsiasi momento della giornata. Le ricette sono dolci e
salate e le foto molto suggestive e invitanti. Ricordatevi che le crepes
salate in Francia le chiamano "Galettes".
Voglio elencarvi qualche ricetta per entusiasmarvi :"Pancakes alla
banana e cioccolato ", "Pancakes ai mirtilli e alla crema di mascarpone",
"Pancakes alla farina di castagne e al sesamo", "Crepes al latte di cocco e
coulis di cioccolato","Galettes al grano saraceno al prosciutto e uova",
"Blinis alle uova strapazzate e al bacon" , Blinis agli spinaci e gorgonzola"
etc...
Quando ho visto questo libro me ne sono innamorata perchè ha ricette
davvero originali e tutte testate al 100%.
Non fatevelo scappare!

Soupes & Veloutés

Che freddino che fa e piove anche. Ormai l'autunno è arrivato,
ma non mi lamento perchè c'è stato caldo fino a pochi giorni fa.
Con questo tempo viene il bisogno di  un "confort food".
I confort foods per eccellenza sono le zuppe e le vellutate.
Per questo oggi vi propongo un libro in lingua francese di
Valérie Lhomme edito nella collana "Albums Larousse"dal
titolo"Soupes &Veloutés".
Per una buona zuppa sono consigliabili prodotti di stagione,
ma se si ha molta fretta si può ripiegare sui surgelati.
Servono una casseruola capiente, un robot o un frullatore ad
immersione o un vecchio passarverdura. Io personalmente
non uso quasi mai la panna per addensare, ma una patata lessa.
Ci si può sbizzarrire con tanti accostamenti e si può aggiungere
tante golosità come un buon formaggio grattugiato o fresco e
magari dei crostini. Quella che amo di più preparare è la vellutata
di porri e patate, molto delicata. In questo libro però troviamo
ricette da" leccarsi le orecchie". Addirittura ci sono ricette di zuppe
estive e fredde. Io, ora, preferisco segnalarvi alcune ricette da eseguire
adesso: Vellutata di funghi misti, castagne e nocciole tostate,
vellutata di broccoli e pasta di curry thai, vera zuppa di cipolle con
crostoni gratinati, vellutata di asparagi al cerfoglio, vellutata di zucchine
al formaggio fuso e crostini alla tapenade, zuppa di piccoli pesci e crostoni
alla salsa rouille, zuppa al latte con brioche caramellata e fava tonka etc..
Cosa aspettiamo allora a scaldarci il cuore e l'anima?
Bon appetit!

Tout vapeur

Poco tempo fa ho comprato una vaporiera elettrica
e mi si è aperto un nuovo mondo.
E' pratica, igienica e salutare. Basti pensare che è a 3
piani e si possono cucinare grandi quantità e tipologie
di cibo contemporaneamente.
Io ci cucino soprattutto verdure perchè mantengono
tutte le loro proprietà(vitamine e minerali), ma vi cucino
volentieri anche il pesce. Esistono anche i metodi tradizionali
per cuocere al vapore come la casseruola con cestello in acciaio,
o si può utilizzare il cestello in bambu che è molto scenografico
da servire in tavola.
Ho notato che la verdura cotta al vapore è molto più saporita ,
vivace nel colore e soda come compattezza. La cottura in acqua
toglie tutte queste belle caratteristiche. Inoltre la cottura al vapore
è ottima per chi è a dieta perchè basta aggiungere un filo d'olio a
crudo e un pizzico di sale e pepe.
Dopo questa scelta di vita, non potevo non innamorarmi di questo
volume dal titolo" Tout vapeur" in lingua francese, le cui ricette sono di
Valéry Drouet e le fotografie di Pierre-Loius Viel, edito da Larousse.
Il libro contiene ricette al vapore arricchite da salsine per rendere più
appetitose le pietanze. Essendo le salsine un pò unte o burrose, si può
ridurne la quantità in caso di dieta. Ci sono ricette da leccarsi i baffi.
Ve ne cito alcune : uova in cocotte al caramello di porto e alle noci,
vellutata di cavolfiore alla crema di curry, fondants di carote e formaggio
fresco ai semi di carvi, indivia al vapore al gorgonzola, flan di rucola al
parmigiano, piccola terrina di pesce agli spinaci... e potrei continuare...
Infine devo dire che usando le ricette fantasiose del libro possiamo
preparare un'intera cena al vapore per parenti e amici e fare una
bellissima figura!
Avanti tutta ! A tutto vapore!

Recettes de Poissons & fruits de mer crus

Mia mamma, quando vado a trovarla, mi prepara spesso il
carpaccio di tonno o di pesce spada ed è una vera delizia.
L'importante è ricordarsi di mettere il pesce nel congelatore
per almeno 3 giorni, una sorta di abbattitore casalingo.
Il pesce crudo lo mangio molto volentieri anche al ristorante
giapponese, ma devo dire che preferisco il sushi al sashimi
e, per dirla tutta, mi piace il sushi di salmone.
C'è chi ha una vera avversione per il pesce crudo, ma se
preparato con accortezza e qualche trucco speciale
può risvegliare la curiosità anche dei più scettici.
Per questo oggi vi propongo un libro in lingua
francese le cui ricette sono state ideate da Catherine
Moreau e le fotografie realizzate da Nathalie Carnet,
edito da Larousse.
Troviamo in questo libro speciale 30 ricette saporite a
base di pesce e frutti di mare crudi. 15 ricette più
nostrane come "Carpaccio di capesante al miele
e sesamo " e "Tartare di rana pescatrice all'arancia",
"Spaghetti alla bottarga"etc...Altre 15 ricette sono
straniere come i "Rollmops" il "Gravlax" i "Sushis vari "
e "Ceviche Péruvien" etc...
Superfluo, ma non troppo, consigliarvi sempre di
accertarvi che il pesce sia freschissimo e per manipolarlo
chiedere consiglio al pescivendolo e magari farvi
preparare i filetti da lui.
Vi consiglio di comprare questo libro, ma di farne
buon uso e di fare attenzione a debellare l'Anisakis
cioè il verme del pesce crudo che può causare seri
danni all'organismo. Non fidatevi del limone perchè
non è in grado di ucciderlo. L'unico mezzo è l'abbattitore.
Per il resto il pesce crudo è ricco di sostanze nutritive
utili al nostro organismo.
Fatemi sapere quale pesce avete preparato e i risultati.
Bon appetit!

Boulettes & Keftas

Da giorni piove e si comincia ad avvertire l'arrivo precoce dell'autunno.
Ritorna la voglia di "spignattare" ed accendere il forno e di preparare
del "confort food". Un piatto che a molti ricorda l'infanzia, e dunque un
rifugio, sono le polpette. Mia mamma me le preparava con gli avanzi del
bollito profumate di aglio e prezzemolo e fritte in padella o in umido con
salsa di pomodoro.
Il mio compagno non le mangiava come piatto d'avanzi perchè la sua amata
nonna Maria le preparava con macinato di carne fresca ed in umido.
Le polpette sono simpatiche, si mangiano con le mani e vanno benissimo
anche per i buffet  e soprattutto per cene informali.
Si possono gustare accompagnate da salse ed intingoli vari.
Dopo questa non tanto breve introduzione è il caso di entrare nel
particolare e parlarvi del libro in lingua francese della collana Albums
Larousse dal titolo:"Boulettes & Keftas" il cui autore e fotografo è
Emmanuel Renault.
Con foto meravigliosamente accattivanti scopriamo 30 ricette di polpette
facilissime da preparare.
Troviamo polpette per l'aperitivo(es. palline di formaggio di capra coperti di
spezie, acras ai gamberetti), polpette di carne( polpette d'agnello e spezie,
polpette di maiale e prugne), polpette di pesce (polpette ai due salmoni,
polpette di tonno), polpette di verdure (falafels e crocchette di funghi)
e polpette dolci ( polpette di cioccolato e Spéculoos, choco-pomme
e Pop cheesecakes).
Non vedo l'ora di preparare tanti tipi di polpette per il mio compagno che
sicuramente non saranno paragonabili a quelle di Proustiana memoria
preparate dalla nonna, ma che se fatte con amore avranno di sicuro un
buon effetto.
E' in arrivo un esercito di polpette! Bon appetit!

Pain perdu

In casa mia si consuma molto pane, ma comprandone forse
troppo ne rimane sempre e diventa secco. Spesso viene buttato.
Con il il libro francese "Pain perdu" di Camille Antoine edito da
Larousse ho scoperto 30 ricette per riutilizzare il pane raffermo.
15 ricette salate  e 15 ricette dolci. Le foto sono di Nathalie
Carnet e sono davvero bellissime. Le ricette che mi hanno più
entusiasmato sono "Pudding de chocolat aux poires", "Pudding
aux framboise et aux myrtilles", "Tiramisu façon pain perdu",
"Courgettes farcies", "Pain perdu aux girolles poelées et
scamorza","Pain perdu aux épices indiennes et à la coriandre",
"Tartine chaude de Cheddar à la bière". D'ora in poi il pane secco
diventerà la base di  tantissime gustose pietanze, giuste per
ogni occasione e lo spreco sarà azzerato.
Bon appetit à tout le monde!

Titolo: Pain Perdu
Autore: Camille Antoine
Fotografo: Nathalie Carnet
Editore : Larousse http://cuisine.larousse.fr/
Collana : Albums Larousse
Formato: 18,3 x 23,5
Pagine: 64
Rilegato
Lingua: francese
Prezzo: 7,99 euro

Spécial pommes de terre

Gli Albums della Larousse contengono sempre ricette sfiziose.
In questo caso vi propongo lo "Spécial pommes de terre"
scritto da Sarah Schmidt e con  fotografie di Aline Caron.
Le patate sono un alimento versatile, gustoso, che sazia e piace
sia a grandi che piccini. Sono tuberi calorici e ricchi di carboidrati
ed amidi e si consumano soprattutto nelle stagioni fredde.
In questo libro però troviamo ricette adatte ad ogni stagione come
la "Vichyssoise", "La salade de pommes de terre et des légumes grillé",
"Gnocchi maison et pesto de roquette", "Salade piémontaise"," Salade de
pommes de terre, pamplemousses, petits pois et crevettes", "Chips de
vitelottes"e tante altre. Io ho trovato tutte le ricette interessanti e fattibili.
Le foto sono sempre molto accattivanti e istigano a cucinare e mangiare,
anche se questo caldo eccessivo le rende attività difficili.
I volumi "Albums Larousse" sono tutti da collezionare e continuerò
a proporveli per la loro grande qualità ad un prezzo contenuto.

Titolo: Spécial Pommes de Terre
Autrice: Sarah Schimidt
Fotografa: Aline Caron
Editore: Larousse http://cuisine.larousse.fr/
Formato: 18,3 x 23,5
Pagine: 64
Rilegato
Prezzo: 7,99

Recettes au caramel

Oggi il caldo è allucinante e si batte la fiacca. Grazie a "santo"
condizionatore ho trovato la forza di sfogliare un libro.
Ho scelto un libro in francese, che mi ricorda la mia meta preferita,
la Francia. Il libro è goloso, forse non adatto alla stagione, ma l'istinto
mi diceva così oggi. Parlo di "Recettes au caramel " di Valéry Drouet,
con fotografie di Pierre-Louis Viel edito da Larousse nella sua collana
"Albums Larousse". Le ricette sono davvero interessanti e si caramella
non solo dolci, ma anche pietanze salate. Alcune mi hanno davvero
colpita e credo che, quando sarà un pelino più fresco, mi cimenterò in
"Fricassée de filet mignon de porc et Shiitakés au caramel de soja",
"Tarte feuilletée aux poires, gorgonzola, noix et caramel de gingembre",
"Brochette de saumon caramélisées au vinaigre de riz, endives confites",
"Crème caramélisée renversée au citron", "Gateau de semoule aux myrtilles,
caramel au pavot". La mia è una scelta del tutto personale e le ricette sono
tutte, dico tutte, eccezionali. La  Larousse ha sempre prodotti editoriali
di grande pregio e questo non fa davvero eccezione.
Caramelizziamoci allora!

Titolo: Recettes au caramel
Autore testi e ricette: Valéry Drouet
Fotografia: Pierre -Louis Viel
Editore : Larousse http://cuisine.larousse.fr
Formato: 18,3 x 23,5 cm
Pagine:64
Rilegato
Prezzo : 7,99 euro

Marinades

Seguo assiduamente il blog http://www.cavolettodibruxelles.it/
e ammiro molto Sigrid Verbert per il suo lavoro. Purtroppo
non la conosco personalmente, ma magari capiterà.
Ho scovato una sua recentissima pubblicazione nella collana
"Albums Larousse" dal titolo"Marinades". In lingua francese
ovviamente. Le foto sono come al solito magnifiche e le ricette
per le marinate davvero accattivanti e semplici, oltre che originali.
La Verbert ci rivela i segreti per realizzare marinate perfette, per
carne rossa, bianca, per pesce bianco, formaggi e legumi, frutti
di mare e frutta. 30 ricette di piatti marinati dall'antipasto al dessert.
Il bello della marinata è che una volta immersi i nostri ingredienti
agisce da sola, o per 5 minuti o tutta la notte, e noi non dobbiamo far
altro che aspettare. Il risultato però è eclatante: cibi morbidi, intrisi
succosi, saporiti. C'è l'imbarazzo della scelta per marinate più delicate o
più robuste, nel sapore. Quel che conta è il minimo sforzo e la massima
resa.
Da non perdere!

Titolo: Marinades
Autrice : (testi e foto) Sigrid Verbert
Editore: Larousse http://cuisine.larousse.fr/
Collana: Albums Larousse 
Rilegato
Pagine: 64
Lingua : francese
Pubblicato: Aprile 2012
Prezzo: 7,90 euro
Acquistabile anche su http://www.amazon.fr

Nature: Mers & Océans

Chi è un minimo interessato alla cucina non può non conoscere
Alain Ducasse. Parliamo di uno dei più famosi chef al mondo,
imprenditore ed editore. Di origine francese e monegasco di
adozione porta avanti, insieme a più di mille collaboratori, un
vero impero. La sua casa editrice ha creato una collana dal
nome "Nature, simple, sain et bon" che invita ad un consumo
consapevole delle materie prime seguendo la stagionalità e la
freschezza. In questo caso io vi propongo il volume dedicato
a "Mers & Océans" e quindi a tutti i prodotti ittici disponibili
sul mercato. Devo dire, un libro bellissimo con foto meravigliose
e ricette molto originali. Un libro che insegna a comportarci meglio
anche in cucina. Il libro ci educa a consumare pesci non minacciati
da estinzione ed è suddiviso in 4 grandi capitoli : pesci, calamari & co,
conchiglie e crostacei. Le ricette sono leggere e contaminate da varie
culture. Per chi ama cucinare e mangiare il pesce come me è davvero
un libro di riferimento. Quando la semplicità è chic!

Autore: Alain Ducasse
Titolo: Nature simple, sain et bon : Mers & Océans
Editore: Alain Ducasse http://www.alain-ducasse.com/fr/les-livres
Pagine: 163 illustrate a colori
Rilegato
Prezzo: 15 euro
Acquistabile anche su http://www.amazon.fr

La cuisine du Moyen Age

Un libro molto istruttivo quello di Fabienne Carme edito da
Editions Sud Ouest dal titolo"La cuisine du Moyen Age".
L'autrice che è gastronoma, cuoca e anche storica dell'arte
e latinista ha unito in questo libro la passione per la cucina e
la storia. Non manca niente in questo libro, c'è un'introduzione
sulla cucina nel medioevo, le fonti, le ricette rivisitate per
prepararle nel presente e tante belle foto. Nonostante il tema
possa sembrare impegnativo è invece reso facilmente fruibile
anche in lingua francese. I capitoli  con cui vengono divise le
ricette sono: le spezie e i vini speziati, le salse e altre preparazioni,
la carne, i legumi e i cereali, le uova e i latticini, il pesce, la pasta,
la pasticceria dolce e la frutta, le confetture. Questo libro ci offre
l'opportunità di preparare un pranzo o una cena medievali perfette,
senza incorrere in errori grossolani come usare frutta e verdura che
al tempo non erano ancora state scoperte o usare troppo il latte
che allora era quasi bandito per esigenze igieniche e digestive.
Con mia sorpresa ho scoperto che veniva largamente usato il
latte di mandorla che tra l'altro io adoro.
Possiamo invece sbizzarrirci con le spezie che portate dall'Oriente
erano molto utilizzate. Mi piace molto il fatto che per ogni ricetta
sia indicata la fonte(un esempio può essere "The Form of cury",
testo scritto in inglese da un anonimo nel 1390).
Se seguite alla lettera, le ricette saranno un successo e vi accorgerete
che la cucina medievale associava il dolce al salato, l'agro al dolce,
che sommava in modo equilibrato le spezie.Vi sorprenderà per i metodi
di cottura, vi sedurrà per l'estetica e i colori. Si tratta di una cucina
dieteticamente equilibrata perchè evita spesso le materie grasse dando
slancio al consumo di piante ed erbe aromatiche.
Questo libro ci permette di viaggiare nel tempo e di conoscere la storia,
mangiando...che meraviglia!
Ricordatevi che è acquistabile su http://www.amazon.fr

Titolo: La cuisine du Moyen Age
Recettes pour aujoud'hui
Autore: Fabienne Carme
Editore: Editions Sud Ouest
http://www.editions-sudouest.com
Pagine: 64 illustrate a colori
Brossura
Prezzo: 7.90

Pure Pistache

Un'altra pubblicazione francese mi ha colpita.
Si tratta del libro illustrato "Pure Pistache"
di Jean-Paul Laillet e Louise Denisot, edito
da Albin Michel Editions. Tutti noi conosciamo
i pistacchi, ma forse non tutti sanno che l'unica
regione italiana che li produce è la Sicilia, dove
si coltiva il pregiato Pistacchio di Bronte Dop,
destinato soprattutto all'esportazione.
La cosa più strana è che poi l'Italia importa grandi
quantitativi di pistacchi  dalla California.
Altri produttori di livello mondiale sono Iran, Siria
e Turchia. Nel libro troviamo una breve storia del
pistacchio e le sue proprietà nutritive e benefiche.
Per le innumerevoli ricette proposte viene utilizzata
la "pasta di pistacchi", tradotta in" pate de pistaches"
Gourmandise di Guy Demarle http://www.guydemarle.com
Ovviamente noi possiamo utilizzare la pasta di pistacchi
di altra produzione o addirittura fatta con le nostre mani. 
Vi sono ricette dolci e salate, semplici ed elaborate, ma
tutte molto invitanti. Vi nomino le ricette che mi hanno
più entusiasmato: Tonno scottato e salsa al pistacchio,
moelleux al cioccolato e cuore di pistacchio, panna
cotta 100% pistache et crémeux au chocolat noir,
mousses à l'acqua di rose e pistacchio...
L'idea è procurarsi il pistacchio di Bronte e realizzare
queste gustosissime ricette!

Ricordatevi che il libro è acquistabile su http://www.amazon.fr

Titolo : Pure Pistache
Autori: Jean-Paul Laillet
            Louise Denisot
Editore: Albin Michel Editions
Pagine: 64 illustrate, a colori
Formato: 19 x 19 cm
Rilegato
Prezzo: 7, 90 euro

Un dimanche à la campagne

Ho deciso di dare un tocco internazionale al
mio blog e proporvi anche libri di cucina in
lingua straniera. Questo per avere una visione
di ciò che offre l'editoria estera e anche per
prendere spunto da abitudini diverse dalle
nostre. Spero che questa iniziativa vi piaccia.
I libri sono facilmente acquistabili su Amazon.

Tutto ciò che è francese per me è chic,
soprattutto in cucina. Il libro "Un dimanche
à la campagne"di Leila Lindholm edito da
Larousse è un bellissimo viaggio gastronomico.
Si tratta di 200 ricette davvero irresistibili.
Ci sono foto bellissime, della giunonica
e bellissima autrice ritratta in famiglia e con
amici in allegre domeniche primaverili, estive
ed autunnali. Ci sono ricette di cucina italiana
(sempre apprezzata in tutto il mondo) e ricette
di piatti più francesi e internazionali.
Io sono rimasta molto colpita dalle tante variazioni
di gaufres belga, di pancakes, di brownies e
cheesecakes.
In 200 pagine si respira tanto charme e si è pervasi
dalla bellezza dei luoghi, degli scorci e delle pietanze.
Leila Lindholm ha iniziato la sua carriera da molto
giovane come chef in famosi ristoranti in ogni parte
del mondo. Oggi , diventata madre di famiglia
condivide con noi le sue ricette preferite e la sua
passione per la cucina. A volte, non è necessario
spostarsi per viaggiare. Si può viaggiare con la mente
attraverso libri bellissimi come questo.