La cuisine du Moyen Age

Un libro molto istruttivo quello di Fabienne Carme edito da
Editions Sud Ouest dal titolo"La cuisine du Moyen Age".
L'autrice che è gastronoma, cuoca e anche storica dell'arte
e latinista ha unito in questo libro la passione per la cucina e
la storia. Non manca niente in questo libro, c'è un'introduzione
sulla cucina nel medioevo, le fonti, le ricette rivisitate per
prepararle nel presente e tante belle foto. Nonostante il tema
possa sembrare impegnativo è invece reso facilmente fruibile
anche in lingua francese. I capitoli  con cui vengono divise le
ricette sono: le spezie e i vini speziati, le salse e altre preparazioni,
la carne, i legumi e i cereali, le uova e i latticini, il pesce, la pasta,
la pasticceria dolce e la frutta, le confetture. Questo libro ci offre
l'opportunità di preparare un pranzo o una cena medievali perfette,
senza incorrere in errori grossolani come usare frutta e verdura che
al tempo non erano ancora state scoperte o usare troppo il latte
che allora era quasi bandito per esigenze igieniche e digestive.
Con mia sorpresa ho scoperto che veniva largamente usato il
latte di mandorla che tra l'altro io adoro.
Possiamo invece sbizzarrirci con le spezie che portate dall'Oriente
erano molto utilizzate. Mi piace molto il fatto che per ogni ricetta
sia indicata la fonte(un esempio può essere "The Form of cury",
testo scritto in inglese da un anonimo nel 1390).
Se seguite alla lettera, le ricette saranno un successo e vi accorgerete
che la cucina medievale associava il dolce al salato, l'agro al dolce,
che sommava in modo equilibrato le spezie.Vi sorprenderà per i metodi
di cottura, vi sedurrà per l'estetica e i colori. Si tratta di una cucina
dieteticamente equilibrata perchè evita spesso le materie grasse dando
slancio al consumo di piante ed erbe aromatiche.
Questo libro ci permette di viaggiare nel tempo e di conoscere la storia,
mangiando...che meraviglia!
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Titolo: La cuisine du Moyen Age
Recettes pour aujoud'hui
Autore: Fabienne Carme
Editore: Editions Sud Ouest
http://www.editions-sudouest.com
Pagine: 64 illustrate a colori
Brossura
Prezzo: 7.90