Fotografare il cibo

Ho appena aperto un nuovo blog che vi invito a visitare
http://www.vanigliaemacis.com . In questo nuovo blog
pubblicherò ricette e reportage su locali e negozi che reputo
di qualità. La cosa che dovrò imparare è  fotografare il cibo,
quando cucinerò le mie ricette preferite. A tal proposito è uscito
un libro dal titolo" Fotografare il cibo" di Nicole S.Young edito da
Pearson editore. Devo ammettere che si tratta di un ottimo manuale
che mi ha aperto tante finestre mentali sulla fotografia. Ovviamente è
piuttosto tecnico, ma nel complesso comprensibile. Il libro parte dalle
basi della fotografia  e procede con le fasi di illuminazione, styling,
composizione ed editing delle fotografie. Questo libro è rivolto a
chiunque voglia creare belle fotografie gastronomiche, quindi food
blogger, cuochi, chef. Man mano che si procede si mettono in campo
maggiori attrezzature e impianti di illuminazione artificiale, ma l'autrice
assicura di poter fare ottime foto anche con poca attrezzatura.
Alla fine di ogni capitolo sono elencati degli esercizi per mettere alla
prova la nostra preparazione. Personalmente ho trovato difficoltà  a
capire bene il capitolo sull'editing dove si lavora con  Adobe Photoshop
con il formato Raw. Personalmente non conosco il formato Raw e la
mia macchina lavora con il formato JPeg.
Il formato Raw è per professionisti ed è molto pesante. Molti di voi saranno
più preparati di me.
Credo che questo libro sia davvero utile e raccomando a tutte le foodblogger
di acquistarlo e studiarlo. Personalmente spero di migliorare le mie prestazioni
fotografiche e rendere il mio nuovo blog davvero appetibile!
Un libro davvero indispensabile!

La cucina dei 7 peccati

Oggi vi propongo un libro di un'eleganza strepitosa. Si tratta
di "La cucina dei 7 peccati" edito da Gremese Editore. Sono
rimasta subito colpita dalla copertina imbottita in un intenso
color viola e con scritte e rifiniture argento (esiste anche in
versione lussuoso cofanetto, uscita in libreria a fine 2011).
Partendo dal presupposto ormai chiaro a tutti che tutti noi
pecchiamo in un modo o nell 'altro, vengono enucleate ricette
per ogni tipo di peccato: Accidia, Superbia, Lussuria, Gola,
Invidia, Ira, Avarizia.
Le ricette sono tutte di cucina francese, di una raffinatezza fuori
dal comune. L'accidia prevede per i più pigri ricette abbastanza
veloci e semplici, ma non per questo di qualità minore.
La superbia  prevede di sbalordire con piatti i più
originali possibile. La lussuria  prevede alimenti che stimolino
l'eros e l'immaginazione manipolati e cucinati  per creare ricette
che risveglino i sensi sopiti. La gola non è necessariamente ingozzarci
di tutto e di più, ma essere veri gourmet, che sanno distinguere l'alta
cucina e godersi uno dei più grandi piaceri della vita anche apprezzando
cibi leggeri e delicati. L'invidia è fare impallidire gli altri con la nostra
bravura e il nostro talento, in tal caso culinari. Saremo di sicuro
copiati e le nostre ricette segrete non lo saranno più. L'ira è il peccato
che ha bisogno di un carattere predisposto e di un innesco. In questo
caso l'aceto, il limone, la senape, il pepe, ma più di tutti il peperoncino
rappresentano l'innesco migliore. L'avarizia, in questi tempi difficili la
trasformiamo in parsimonia per accorgerci che si può mangiare bene
anche spendendo poco e usando un pò di fantasia. Le ricette sono
chiare e tremendamente chic. Le foto sono favolose, incredibilmente
accattivanti. Peccare non è mai stato così gustoso...
Un libro da collezione!

La cucina per diabetici in 30 minuti

Una persona, a me molto cara, soffre di diabete e ci combatte
ogni giorno. E' una malattia subdola che ne causa molte altre
e va curata con molta precisione e costanza. Innanzitutto
bisogna farsi seguire da un centro specializzato, seguire una dieta
e le prescrizioni del medico. Di solito si assume insulina ed è
fondamentale l'esercizio fisico. Una camminata energica riduce
subito la glicemia. La cosa più pericolosa però è l'ipoglicemia,
cioè il crollo improvviso degli zuccheri soprattutto quando
si assumono farmaci. Per questo motivo bisogna fare attenzione a
non mangiare troppo poco e pochi carboidrati.
Dopo questa breve e per niente esaustiva introduzione su questa
malattia, vi consiglio per saperne di più un libro che mi è sembrato
molto chiaro e utile. Si tratta di " La cucina per diabetici in 30 minuti"
edito da" Tecniche Nuove" di Doris Fritzsche e Erika Caspareck-
Turkkan.
Nell'introduzione si spiegano molto bene tutte le sfacettature della
malattia e in seguito invece viene dato spazio a  tante belle ricette
che permettono anche ai diabetici di sbizzarirsi in cucina, in 30 minuti,
e creare piatti davvero gustosi e dietetici.
I piatti sono adatti a tutti, anche a chi vuole solo tenersi in
forma e magari prevenire se si ha familiarità con la malattia.
Se avete una persona cara che è diabetica regalategli questo libro e
la farete contenta.
Ovviamente le indicazioni del libro vanno sempre seguite sotto una
supervisione medica ed è assolutamente vietato il fai da te.
Aiutiamoci ad aiutare.

Il gioco della pizza

Dire che la pizza è il mio piatto preferito è riduttivo. Potrei  mangiarne
come Poldo mangia i panini. La mia preferita è misto funghi con radicchio
rosso e me la concedo diverse volte la settimana. La compro nella mia
pizzeria di fiducia che ha un ottimo rapporto qualità/prezzo. E' rotonda
e cotta in forno a legna. Questa mia passione mi ha portata a sognare
di riuscire a creare e cucinare la pizza nel mio forno elettrico. Non potevo
a questo punto non agguantare l'oggetto del desiderio più adatto.
Si tratta del libro di Gabriele Bonci "Il gioco della pizza" edito da Rizzoli.
Bonci ha un'aria buona e rassicurante e risulta subito simpatico.
Poi leggendo il libro ti accorgi che quelle mani grandi e forti possiedono
più di un segreto. Ebbene Bonci è stato così generoso da condividere
i suoi segreti da Re della pizza. Oltre a regalarci un pò di sè con una
breve biografia, ci introduce ad un metodo di lavoro, ad una filosofia.
La filosofia del mangiare sano e digeribile, di dare estrema importanza ai
prodotti di base, al maneggiarli con grande amore e cura. Tutte le fasi della
preparazione dell'impasto sono descritte minuziosamente e fotografate.
Impastazione, prima lievitazione, piegature di rinforzo, seconda lievitazione,
spezzatura, stesura, cottura. Tre tipi di impasti e svelato il grande mistero del
lievito madre. Poi  una marea di ricette, originalissime e tutte da provare.
Dovremmo essere tutti grati a Bonci per questo libro e magari andarlo a trovare
nel suo locale, a Roma, a dirgli che ci ha reso felici!

Recettes au caramel

Oggi il caldo è allucinante e si batte la fiacca. Grazie a "santo"
condizionatore ho trovato la forza di sfogliare un libro.
Ho scelto un libro in francese, che mi ricorda la mia meta preferita,
la Francia. Il libro è goloso, forse non adatto alla stagione, ma l'istinto
mi diceva così oggi. Parlo di "Recettes au caramel " di Valéry Drouet,
con fotografie di Pierre-Louis Viel edito da Larousse nella sua collana
"Albums Larousse". Le ricette sono davvero interessanti e si caramella
non solo dolci, ma anche pietanze salate. Alcune mi hanno davvero
colpita e credo che, quando sarà un pelino più fresco, mi cimenterò in
"Fricassée de filet mignon de porc et Shiitakés au caramel de soja",
"Tarte feuilletée aux poires, gorgonzola, noix et caramel de gingembre",
"Brochette de saumon caramélisées au vinaigre de riz, endives confites",
"Crème caramélisée renversée au citron", "Gateau de semoule aux myrtilles,
caramel au pavot". La mia è una scelta del tutto personale e le ricette sono
tutte, dico tutte, eccezionali. La  Larousse ha sempre prodotti editoriali
di grande pregio e questo non fa davvero eccezione.
Caramelizziamoci allora!

Titolo: Recettes au caramel
Autore testi e ricette: Valéry Drouet
Fotografia: Pierre -Louis Viel
Editore : Larousse http://cuisine.larousse.fr
Formato: 18,3 x 23,5 cm
Pagine:64
Rilegato
Prezzo : 7,99 euro

Stupire in cucina in 20 minuti

Ho potuto apprezzare la simpatia e la semplicità dello
Chef Simone Rugiati seguendo una delle mie trasmissioni
preferite: Cuochi e Fiamme. E' giovane, carino, frizzante
e sicuramente sa il fatto suo. Per questo oggi ho deciso di
dedicare questo post al suo ultimo libro edito da Fabbri
editori e dal titolo "Stupire in cucina in 20 minuti."
Rugiati ne ha scritti altri più corposi, ma ho scelto questo
perchè è un inno alla semplicità e risponde ad una concezione
più che moderna della cucina. Non tutti possono dedicare
ore e ore alla cucina e spendere patrimoni.
Questo libro ci dimostra che possiamo mangiare sano anche
dedicando solo 20 minuti ai fornelli.
Essenziale, ci trasmette Rugiati, è amare il buon cibo e la buona
compagnia. Le ricette sono suddivise in base alle situazioni e ai
luoghi in cui ci troviamo: città, campagna, montagna, mare, lago,
viaggio. Un manuale che può accompagnarci ovunque e che ci
permette di fare sempre bella figura.
La frase ad effetto di Rugiati  e che racchiude la filosofia del libro:
"Non voglio lasciarvi ad occhi aperti...ma a bocca piena!
Bravo Simone ! Chapeau!